結び昆布入りおでん

■材料（2～3人前）

【牛すじ下準備】
牛すじ	200g
水	2と1/2カップ
料理酒	大さじ1
【だし】
日高昆布	7本(30g)
花かつお	40g
水	7と1/2カップ
【具材、調味料 】
結び昆布	12個
大根	1/2本(600g)
人参	2/3本(80g)
ちくわ	4本
平天	4枚
板こんにゃく	1枚
卵	2個
薄口醤油	大さじ3
みりん	大さじ3
料理酒	大さじ1
塩	小さじ1
※日高昆布サイズ(乾)4×15cm	★お好みでからしをどうぞ

 

■作り方

【牛すじ下準備】

１．牛すじをきれいに洗い、一口大に切る

２．熱湯で2分加熱、アクをとる

３．ざるに上げ水で洗う、その後②③を繰り返す

４．鍋に水を入れて沸騰したら、料理酒、牛すじを入れ軟らかくなるまで煮る(圧力鍋20分)

 

【だし】

５．鍋に水を計量し、昆布を30分漬ける

６．強火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したらかつおを加える
　　弱火で少し煮て火を止め、かつおが沈んだらざるに上げる

７．人参は5mm幅の輪切り、大根は1.5cm幅の輪切りにし面取り、隠し包丁を入れる

８．平天は熱湯をかけて油通しをして水気をきる

９．こんにゃくは食べやすい大きさに切り、斜めの格子模様に隠し包丁を入れる

１０．ゆがいてアクをとる

１１．卵は常温に戻し、鍋に入れて卵がかくれるくらいまで水を入れる
　　　強火にかけて沸騰したら中火にして9分煮る

１２．鍋にだし1.5L、牛すじスープ500ml、調味料を入れて煮立たせ具材を加える
　　　圧力鍋で10分煮る

 

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